1.采摘：采摘的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。 2.萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。在日光下萎凋，将茶青匀摊在特制“水筛”放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。 3.做青：是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其\"三红七绿\"，绿叶红镶边独特风格和色、香、味俱全的重要环节。 4.炒青与揉捻：岩茶炒青主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。 5.烘焙：复揉后的茶叶经解块后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窟温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛，置于筛中薄摊后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶条转达色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出不够好的茶条。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。 　　制作出来的大红袍香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称\"绿叶镶红边\"，呈三分红七分绿。品岩茶重在\"岩韵\"，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓\"品具岩骨花香之胜\"也。