北京饭店百年珍藏酒：如果说北京饭店百年珍藏酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么北京饭店百年珍藏酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括北京饭店百年珍藏酒工艺的特点为三高三长。北京饭店百年珍藏酒工艺中的三高是指北京饭店百年珍藏酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。北京饭店百年珍藏酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但北京饭店百年珍藏酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。北京饭店百年珍藏酒工艺中的三长主要指北京饭店百年珍藏酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；北京饭店百年珍藏酒基酒酒龄长。北京饭店百年珍藏酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。北京饭店百年珍藏酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高北京饭店百年珍藏酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。北京饭店百年珍藏酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上北京饭店百年珍藏酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。



高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但北京饭店百年珍藏酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。北京饭店百年珍藏酒工艺中的三长主要指北京饭店百年珍藏酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；北京饭店百年珍藏酒基酒酒龄长。