梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。形如秋萄，脆嫩味甘。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，营养丰富富含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。 梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语 乌干菜，白米饭 。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如 干菜烧乌鳢鱼 、 干菜烧土豆 等，均别有风味。 本合作社长期供应江南特产优质梅干菜，欢迎广大新老客户前来选购洽谈，量大从优哦！