贡菜是一种高档的自然脱水蔬菜，属我国名、特、优、稀蔬菜，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，是历代国宴精品。尤其，清朝乾隆年间皇帝酷爱。因其清脆爽口，嘴嚼有声，六十年代被周恩来总理形象地称之为 响菜 。久负盛名，畅销国内外，它不仅早已成为国宴精品，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。贡菜因其品质独特，产量稀少，长期以来，供不应求，属珍贵蔬菜和馈赠佳品，深受中外消费者欢迎。近年成为市上最抢手的馈赠礼品。邳州贡菜生产历史悠久，文化渊源流长，被国家命名为首批 百家之乡 中国苔干之乡 。生产基地主要集中于邳州南部，湿润的气候、沙质肥沃为其提供了最为适宜的生长环境，江苏邳州现已成为全国最大的贡菜生产基地。