白花菜风味好，营养价值高。据分析，每100克花球鲜品中含蛋白质3.5克～4.5克，是番茄的4倍。还含有多种维生素，且各种维生素含量均高于番茄、辣椒等。此外，含有大量的矿物质钙、磷、铁、钾、锌、锰还含有丰富的叶酸，是一种营养成分齐全的蔬菜。