贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为 贡菜 。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为 响菜 ，亦称之为 山蛰菜 。