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遂昌特产 农家霉干菜 500g

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规 格: 行业标准 
单 价: 面议 
起 订:  
供货总量: 99999
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 全国
有效期至: 长期有效
更新日期: 2010-10-20 05:39
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公司基本资料信息
 
 
 
【遂昌特产 农家霉干菜 500g】详细说明
附几个霉干菜的菜谱。梅菜扣肉原料:猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,制法:1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。特点:色泽红亮,酥烂香浓。 干菜焖肉 原料:猪五花肋条肉400克,干菜60克,红曲米5克,绍酒10克,酱油25克,糖40克,茴香、桂皮、葱段各适量。制法:1、将猪肋条肉切成2厘米见方的小块,放入滚水中烫约1分钟,用清水洗净。干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段。2、锅中放适量清水,放入肉块,加酱油、绍酒、桂皮、茴香,加盖用大火煮至八成熟,下红曲米、糖和干菜,翻拌均匀,煮约5分钟,以吸干肉汁为度,然后加味精起锅。3、取扣碗一只,先放少量煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下排放上面,盖上剩下的干菜,隔水用大火蒸2小时左右,至肉酥软时,覆入深碟中,放上葱段即可。特点:色泽红亮,酥烂香浓。 干菜鸭子 原料:鸭子、葱、老姜、梅干菜、扁尖、东笋、金华火腿、五花肉、绍酒。做法:1、鸭子背上划一刀(将皮划下即可),用厚刀将之拍平,(在鸭背上剁上5-6刀及骨),但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出(前胸不可切到)2、将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片,冬笋切长块(可在刀工上加以美化),扁尖泡水软化撕成细丝备用(扁尖水备用)3、丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料用陶锅装好加水,再加入1小碗绍兴酒烧开後,文火熬3小时後,再放入大砂锅内,排整齐後再煮开,即可食用。特点:色泽红亮,酥烂香浓。 干菜跳鱼 原料:活跳鱼750克,猪上脑肉50克,笋肉50克,生肥膘25克,干菜50克,酱油50克,葱、姜、蒜末20克,白糖10克,绍酒20克,麻油20克,醋10克,猪油1000克(耗约75克),湿淀粉15克。制法:1、将跳鱼肛门处割一刀(断肠),切去头,除去内脏洗净。肉、笋切丝,干菜洗净挤干,顶刀切碎放碗中添肉汤,盖一片肥膘上笼蒸3小时取出。2、跳鱼用许酱油拌渍后,入旺火热油锅稍炸沥出;锅内留油少量,投入葱、姜、蒜末和肉丝、笋丝煸炒;接着下跳鱼、酒、酱油、白糖、醋稍烧,随添一手勺汤,放进干菜,转小火焖5分钟,移旺火收浓汤汁,加味精用少许湿淀粉勾芡,浇麻油颠翻几下装盘即成。特点:干菜的香味与跳鱼的鲜味互相渗透,香鲜适口,酒饭皆宜。 苏式干菜饺 原料皮面:特制小麦粉3.4千克熟猪油1千克饴糖0.25千克油酥:特制小麦粉1.6千克熟猪油0.8千克馅料:糖渍板油丁2.8千克熟猪油0.4千克干菜1.2千克味精适量制法1.水油面团调制:将熟猪油与饴糖拌匀后加入小麦粉,擦均成水油面。2.油酥面团调制:小麦粉与熟猪油拌匀擦透成油酥面。3.包酥:将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂,每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。4.拌馅制备:先将干菜洗净、蒸熟,使之柔软,经冷却后用菜刀切细,并将糖渍板油丁切成立体方形小块,然后将各种馅料与调味料一起混合拌匀。5.成型:将面皮擀薄,包入馅心成饺子状。6.熟制:将平锅放火上,刷油,烧热后将饺坯放入,可同时放入多个。待两面煎成黄色即熟。特点:酥皮爽口,滋味纯正,具有干菜风味,甜咸适中。 霉干菜蒸河虾 原料:河虾350克、霉干菜52克、肥膘肉10克制法:1.将虾剪去虾须,洗净,沥干;2.霉干菜、肥腰洗净,切成末;3.锅入油,烧热后放入干辣椒爆香,随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒;4.再加生抽、老抽、糖、汤、味精,然后盛入碗中上笼蒸半小时取出;5.将虾放碗中,撒入胡椒粉和少量盐,拌一下,倒入鲍鱼盘里,上面放蒸好的霉干菜,上笼蒸6~7分钟取出即成。特点:干菜的香味与河虾的鲜味互相渗透,香鲜适口。 干菜蒸豆腐 原料:盐卤豆腐500克、干菜50克、蒜末少许制法:豆腐改刀入碗中,干菜拌好码味,蒸透即可。特色:口味醉香。
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