附几个霉干菜的菜谱。梅菜扣肉原料：猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，制法：1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。特点：色泽红亮，酥烂香浓。 干菜焖肉 原料:猪五花肋条肉400克，干菜60克，红曲米5克，绍酒10克，酱油25克，糖40克，茴香、桂皮、葱段各适量。制法:1、将猪肋条肉切成2厘米见方的小块，放入滚水中烫约1分钟，用清水洗净。干菜洗净挤干水分，切成0．5厘米长的小段。2、锅中放适量清水，放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，加盖用大火煮至八成熟，下红曲米、糖和干菜，翻拌均匀，煮约5分钟，以吸干肉汁为度，然后加味精起锅。3、取扣碗一只，先放少量煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下排放上面，盖上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小时左右，至肉酥软时，覆入深碟中，放上葱段即可。特点：色泽红亮，酥烂香浓。 干菜鸭子 原料：鸭子、葱、老姜、梅干菜、扁尖、东笋、金华火腿、五花肉、绍酒。做法：1、鸭子背上划一刀(将皮划下即可)，用厚刀将之拍平，(在鸭背上剁上5-6刀及骨)，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出(前胸不可切到)2、将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块(可在刀工上加以美化)，扁尖泡水软化撕成细丝备用(扁尖水备用)3、丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开後，文火熬3小时後，再放入大砂锅内，排整齐後再煮开，即可食用。特点：色泽红亮，酥烂香浓。 干菜跳鱼 原料：活跳鱼750克，猪上脑肉50克，笋肉50克，生肥膘25克，干菜50克，酱油50克，葱、姜、蒜末20克，白糖10克，绍酒20克，麻油20克，醋10克，猪油1000克（耗约75克），湿淀粉15克。制法：1、将跳鱼肛门处割一刀（断肠），切去头，除去内脏洗净。肉、笋切丝，干菜洗净挤干，顶刀切碎放碗中添肉汤，盖一片肥膘上笼蒸3小时取出。2、跳鱼用许酱油拌渍后，入旺火热油锅稍炸沥出；锅内留油少量，投入葱、姜、蒜末和肉丝、笋丝煸炒；接着下跳鱼、酒、酱油、白糖、醋稍烧，随添一手勺汤，放进干菜，转小火焖5分钟，移旺火收浓汤汁，加味精用少许湿淀粉勾芡，浇麻油颠翻几下装盘即成。特点：干菜的香味与跳鱼的鲜味互相渗透，香鲜适口，酒饭皆宜。 苏式干菜饺 原料皮面：特制小麦粉3.4千克熟猪油1千克饴糖0.25千克油酥：特制小麦粉1.6千克熟猪油0.8千克馅料：糖渍板油丁2.8千克熟猪油0.4千克干菜1.2千克味精适量制法1.水油面团调制：将熟猪油与饴糖拌匀后加入小麦粉，擦均成水油面。2.油酥面团调制：小麦粉与熟猪油拌匀擦透成油酥面。3.包酥：将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂，每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。4.拌馅制备：先将干菜洗净、蒸熟，使之柔软，经冷却后用菜刀切细，并将糖渍板油丁切成立体方形小块，然后将各种馅料与调味料一起混合拌匀。5.成型：将面皮擀薄，包入馅心成饺子状。6.熟制：将平锅放火上，刷油，烧热后将饺坯放入，可同时放入多个。待两面煎成黄色即熟。特点：酥皮爽口，滋味纯正，具有干菜风味，甜咸适中。 霉干菜蒸河虾 原料：河虾350克、霉干菜52克、肥膘肉10克制法：1.将虾剪去虾须，洗净，沥干；2.霉干菜、肥腰洗净，切成末；3.锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒；4.再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出；5.将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6～7分钟取出即成。特点：干菜的香味与河虾的鲜味互相渗透，香鲜适口。 干菜蒸豆腐 原料：盐卤豆腐500克、干菜50克、蒜末少许制法：豆腐改刀入碗中，干菜拌好码味，蒸透即可。特色：口味醉香。