掌柜最喜欢的菜了，确实在香味上比一般的霉干菜好吃，蒸在那里的香味真是飘去很远，让人难忘这样的香味，吃的口感也很不错。因为这个是真正做霉干菜的原料做的。霉干菜霉干菜是一种价廉物美的传统副食品，清朝起即作为贡品。霉干菜除了用来作佐餐外，还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸，油焖、烧汤、烤笋、烧鱼、炖鸡蒸豆腐等，其味鲜美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有止渴生津解暑防痧，恢复体力的功效。腌制过程卫生干净，属正宗的纯绿色山里食品，放心食用。霉干菜营养分析： 在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 本品蕉滩干菜肉是霉干菜与五花肉组成，配以酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。到过遂昌蕉滩的人都知道鱼头和干菜肉是必不可少的两道菜了。曾有驴友这样写: 午饭是在蕉滩解决的，地道的山里人家，黑乎乎的房间，是我记忆里的农家原貌。但菜烧得真是好。鱼头煲那个鲜，从不辞辛苦慕名而来的食客可见一斑。可惜我不擅辣，只能浅尝辄止。最让我下饭还是那一盘炒的特香的霉干菜肉。实在让人回味无穷！ 制作方法：用五花肉，可以偏肥一些的，因为梅干菜吃足了油才会香哦！炒锅不放油，或者放一点点底油，把五花肉放进去慢慢煎。煎好后倒入混合好的生抽和料酒。均匀入味，倒入梅干菜。 不停地翻炒,直到梅干菜炒得酥香,就可以出锅啦！