水温方面，则应用约80到90℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。中茶文化-龙井的泡法没有一定的方式，不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美，更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美；一弄龙井：上投法　　龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。　　1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。　　2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。　　3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。　　4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！　　5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。　　二弄龙井：中投法　　1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。　　2.待茶叶舒展后，加满开水。　　3.可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。　　三弄龙井：下投法　　1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。　　2.加入少许适温开水。　　3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。　　4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。　　5.等待茶叶溶出茶汤。　　6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。　　7.倒入小茶杯中品饮。 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶歌》。西湖龙井茶向以 狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞） 排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。西湖龙井区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶，谷雨前所采的茶芽，称为雨前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属西湖龙井之极品。西湖龙井的外形和内质是和其加工手法密切相联的。过去，都采用七星柴灶炒制西湖龙井，掌火十分讲究，素有 七分灶火，三分炒 之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分 青锅 、 烩祸 两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。