其特点是：外形扁平光滑、色泽微黄，芽长于叶、滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高、汤色碧绿明亮、叶底一芽一叶成朵，是理想的高档保健饮品。编钟龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。茶叶选料于国家级名优茶　　树品种 龙井43刚出鞘的一片嫩芽和一片嫩叶，每年春天，茶农按时间　　分级别采摘青叶， 清明 前采摘的称 明前茶 。该茶的嫩芽初迸，　　如同莲心，，一斤干茶约须三万五千颗嫩芽方可炒制成。清明后到 谷　　雨 前采摘的叫 雨前茶 ，谷雨过后采摘的茶，谓之 梗片 。编钟龙井茶　　的加工炒制，因原料等级不同，加工工艺也不尽相同，产品各有特色。一级编钟龙井茶全部采用辉锅手工炒制，锅温度约在八十度左右，鲜叶经过适时摊放，投入辉锅中，在保证茶叶的颜色翠绿、香味清高和外型美观完整的前提下，应用抖、搭、拓、抓、推、磨等多种炒制手法精心制做而成。辉锅一次只能炒二三两，故一个熟练的炒茶能手，一天也只能炒二斤多干茶。