武夷水仙，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格， 水仙茶质美而味厚 （《建鸥县志》1929年）， 果奇香为诸茶冠 。且武夷山素有 醇不过水仙，香不过肉桂 的说法。 武夷水仙成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈 蜻蜓头，青蛙腿状 ；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即 三红七青 。　　武夷水仙 得山川清淑之气 ，曾有过光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。一叶赢得万户春，今日武夷水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人的青睐。