安溪铁观音茶产于福建省安溪县，是我国著名乌龙茶之一。历史悠久，素有茶王之称。安溪铁观音条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，甜花香高，甜醇厚鲜美。具有独特的品味。回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香。汤色金黄，叶底肥厚柔软、艳亮均匀。 铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。 水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上 。 冲泡按其程序可分为八道：　　白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；　　观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；　　悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；　　春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；　　鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色　　品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。