祁门红茶　　祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 祁红 香气清鲜持久，似果香，又似花香，国外赞为 祁门香 ， 祁红 滋味鲜醇甘厚，入口醇和，回味隽厚，味中有香。单独泡饮，最能领其独特的香味，加入牛奶调饮，汤色粉红，香味不减，另有一番风味。 祁红 自诞生以来，一直以其优异的品质和独特的风味蜚声于国际市场，被列为世界三大高香茶之首，有 王子茶 、茶中英豪 、 群芳最 之美称。1915年 祁红 荣获巴拿马万国博览会金奖，1980、1985、1990、1995年连续四次荣获国这金质奖，1987年又获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金奖。 祁红 一直被列为我国的国事礼茶招待各国贵宾。邓小平同志视察黄山时曾赞誉 你们祁红世界有名！ 。 祁红 是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。　　祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带 千里之内，业于茶者七八矣。 祁之茗，色黄而香 。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行 绿改红 ，设立 日顺茶厂 试生产红茶也获成功。从此 祁红 不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。