相信很多人都喝过安溪铁观音，但很少有人了解铁观音的制作过程。茶园：　　安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。　　制作优质精品铁观音必须具备 天、地、人 三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，1-5年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握 看天做青 和 看青做青 。　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋两季。谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）为春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）为夏茶；立秋至处暑（８月上旬～８月下旬）为暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）为秋茶。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到 五不 ，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要公开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。　　1、采青（采摘）晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手。一般每户茶农都是老人小孩全上阵，到了采茶的忙季安溪本地的女工紧张还要从永春、宁德等地招用女工，由茶农支付来回的车费。采摘标准：观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会采四叶五叶，有的甚至连鱼叶也采！多才的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量。 晒青 茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊晾在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛里搁在架子上进行；有的是直接铺在地上；有的是在地上铺上竹筛进行，主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是使茶叶蒸发水分，为摇青作准备。青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置。青叶经过晒青，会蒸发部分水分，青叶成塌软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分会在叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中青叶倒入竹制摇青机中，准备摇青。在摇青的过程中，通过 闻青叶香气，看青叶颜色变化 ，来决定摇青的次数和轻重在摇青 静置的往返过程中，要闻青、看青，来决定轻重、次数，并决定是否炒青。试青 炒青前将青叶泡泡看炒青前准备炒青 生火试锅温炒青 投青入锅青叶在炒锅中的量不能太多出锅，去红边为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉。看看揉掉的红边抹，对比下。揉捻前的准备。在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取柴火来进行的将包好的茶包做球，紧包。茶球在桶内散开了将解块的茶球倒出，如此反复。揉捻好的茶型。一般茶农一球做的茶是8-20斤之间。这茶叶从整形到解块算是结束了，然后茶农还要根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数。