正山小种红茶，是福建特有的一种红茶，红汤红叶，味似桂圆汤。红汤红叶的形成是茶叶经过发酵，是茶叶中原有的无色物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物 红色素。这一色素一部分能溶于水，积累在叶片中，是叶片变成红色。红茶经过高温烘焙，条索呈黑色，在干燥的环境中可以较容易保持其特性。而且红茶的养胃、解毒等保健功能广泛受到各个人群的青睐，饮红茶之风也在慢慢盛行起来了