安溪铁观音【地理优势】安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。【品质特征】有 美如观音重如铁 之称；汤色金黄明亮，香气馥郁持久，有花香，滋味醇厚甘鲜，叶底肥厚明亮。 【泡一杯好茶】用开水洗净茶具；把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；观尝杯中茶水的颜色；乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。【风格体验】安溪铁观音天然花香馥郁，入口滋味纯正，浓度高，生津回甘，给人一种丰收、喜悦、踏实之感，非常适合在午后或黄昏时候与几位好友一同分享。【炒制方法】鲜叶采摘、摊青、做青（摇青、走水）、杀青、包揉、烘焙。其中做青是造就铁观音天然花香风最关键的环节，而包揉则形成了它特殊的颗粒外形。【保鲜方法】要想达到保存的最佳效果和时间的话，建议放在速冻箱里零下5度保鲜。【美丽传说】铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它 铁观音 。从此铁观音就名扬天下1、采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质. 2、晒青茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。3、静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。 4、摇青当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制 摇青机 中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的 绿叶红镶边 ，如上图，看到红边了吗。杀青也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青/ 6、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用 速包机 把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。7、揉捻将打包好的茶包放在 揉捻机 中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成 颗粒状 ，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。8、焙火将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。 包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难。茶农的劳动也真的是很辛苦，经常是一天没有几个小时的睡眠。