绿川姜黄色素 1概述 姜黄是由蘘荷科多年生草本植物姜黄的地下根茎经洗净、干燥、粉碎而得的一种天然色素。本品为黄褐色至暗黄褐色粉末，有特殊的香辛气味，含姜黄素约1％－5％。含有黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片，不含石细胞、原角细胞和草酸钙的针状体或莲状团聚体，无霉变。溶于乙醇、丙二醇，易溶于乙酸和碱性溶液，不溶于冷水。本品溶液对光稳定性较差，在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性镕液中呈淡黄色。耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，染色性佳。遇正铣盐、钼、钛和铬等金属离子，由黄色转变为红褐色。 2作用 着色剂、调味剂。作为着色剂使用时，再加水稀释使用。 3安全性 ①LD50：小鼠经口大于 2g/kg(bw)。 ②ADI：1986年JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）再评价时认为姜黄(碎姜黄料)是食品，不规定ADI(本品安全性高，现各国均许可使用)。 4使用范围 可限量使用在面包、糕点、酱腌菜、风味奶粉、饼干夹心、膨化类即食早餐谷类食品以及雪糕，油炸薯片，膨化食品中；可按生产需要适量添加在果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍、调味料、油炸小食品、方便面面饼中。 5.联系电话：13131171101