全自动小型包子机器，包子机厂家，最新型包子机 如何做出令您满意的包子 1、 在做包子前选好和面机时非常关键的，和面机大致可分为两类：一类是中式面点用的，还有一类是西式面点用的；对于我们现在用的一定是中式面点，为了更好的配合包子的使用和面机要遵循两大原则：1、转速不可超过去时40转。2、不可用带叶片的吗，这样的选定的和面机和出的面对面筋的伤害程度降到最低。 视频：http://www.56.com/u41/v_ODg5NjgzODI.html 2、 和面的工序和用料的配比 面大致可分为两类：酵母面和老面。现在通常有酵母面的具多，但这两种面机器都可以做，现在来说说酵母面的工艺。 通常放入面粉、酵母、水、白糖、馒头改良剂或泡打粉。 配比如下：面粉10斤、水4.8-5斤（根据面粉的干燥度和含水量来定）、酵母50克（据季节变化可适量减少，酵母再30-35度下活性是最强的）、白糖（和酵母的量一样）馒头改良剂25克或泡打粉40克。 3、 将其放入和面机中，先打开和面机搅拌后放入清水。 4、 和面时间不要超过12分钟，再和面的快光的时候关掉和面机，让其放在和面机中醒发10-20分钟，面发起一点就可以了。 5、 面发起后，开动和面机，再和5-8分钟，这样做出包子的口感会更好。 6、 把和好的面，开动和面机，在馅斗中加入馅，检查接地保护线是否接好，打开总电源开关。 7、 打开控制面板上送馅机构开关，让馅从机头内走出，直至馅充满馅管手可以碰到。关掉开关。 8、 这是打开成型盘开关，再打开送面机构开关，当面柱经成型盘成型，变时变空时通过面的可调控制器，调整好包子的大小，达到要求的大小后，这时含馅面柱经成型盘成型后，可通过可调控制器调节比例，是馅的比例达到要求。 9、在机器中配有3-4个面嘴，（根据机型不同及客户实际情况不同，该配置会有不同）这是为了每个面嘴所做的包子的重量范围是不一样的，所以要选择一个合适的，面嘴的大小和范围如下： 直径28毫米 做15克-35克 直径32毫米 做35克-65克 直径35毫米 做65克-100克 直径40厘米 做100克-150克 请根据自己的需要来选定，这样做出的包子的成型状态的皮馅比例会达到满意的效果。 10、当包子做出来后，将装人笼中，不宜放的太多、太密，在笼上盖一层纱布以防表皮水分流失，（可根据季节变化调整，如有条件的可放醒发室或醒发箱中）酵母发酵最适宜温度是在30-35度，空气中湿度为70%。 11、看醒发状态以个人的经验和面的了解程度。下面介绍两种方法：一种是只用刀切开看面中的气孔蜂窝的分布和大小；还有一种是把生胚拿在手中，看是否变轻了，因为面中的酵母一旦发酵会出现很多气孔、让面中充满气体，所以在空气当中会感觉到变轻，但实际重量没有改变。 12、醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸，可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短，不可用开水直接蒸，这样会伤害面组织机构，温度过高会形成死面，把温降到45度左右用大火蒸，上气后改用中火或小火蒸10-15分钟。 13、在蒸的过程中不易开盖掀看，如掀看后应多加两分钟。包子蒸熟的状态，用手指按压后能迅速弹起来为好，蒸好后关火，焖2-3分钟再开盖，这样包子不会马上接触到冷空气，如果不焖，包子马上接触到空气会有回缩现象出项。现在香甜可口的包子就可以出笼了。（此蒸包工艺非标准方法，应根据试机使用的蒸制设备自行进行调节）