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非油炸系伪健康 好丽友两款薯片健康排名较差

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-09-02  来源:东方财富网  浏览次数:0
     薯片,这种因香脆口感风靡全球,让吃货欲罢不能的零食,一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。
     薯片经油炸后吸收了大量的油脂,原本含量就不多的维生素更是所剩无几,因调味的需要又加入了大量的盐,高油脂高热量高盐分,再加上“膨化食品大多都含铝”的传闻和闹得沸沸扬扬的“致癌物”丙烯酰胺“超标”的说法,薯片得到“垃圾食品”的称号可谓实至名归。
     为了满足消费者对健康的追求,各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面,非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗?
     2014年7月,《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片,检测指标包括营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安全性指标。结果显示,8款薯片均未出现食品质量问题,符合国家标准,但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。
     值得注意的是,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但总能量差距并不大,非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
     油炸毁一生
     薯片的主要原料是马铃薯,马铃薯本身的脂肪含量极低,主要的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素,若作为主食,营养价值可与精白米面媲美,可一经过油炸,马铃薯就变得面目全非了。
     “薯片的最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐,综合来看,薯片是一种低营养密度的食品——能量高,但维生素等营养素含量极低。”中山大学附属第三医院膳食营养科卞华伟主任在接受《消费者报道》记者采访时说。
     好丽友薯愿香烤原味(下简称薯愿)的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样,乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”,似乎还暗示着有额外的功效。
     本刊记者走访多家超市发现,非油炸对于消费者来说还是有吸引力的,尤其是对女性消费者。那么,“非油炸”真的就“更健康”吗?
     “非油炸薯片并不是不含油,含油量虽比油炸薯片低,但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露,市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片,虽然未经油炸,但焙烤时,仍需在薯片的表面刷油,为的就是获得薯片特有的香脆口感。
     从本刊此次检测结果来看,油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大,其中好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高,达到了37.3g/100g,而乐事沙拉脆原味(非油炸)脂肪含量最低为21.1g/100g. 3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g,5款油炸薯片的平均脂肪含量为33.6g/100g.(如图1)
     21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢?参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等人著的《中国食物成分表》的数据,未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%,而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%,油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上。
     从能量来看,3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g,5款油炸薯片的平均能量为2310kJ/100g,前者仅比后者低了10%。
     仅从脂肪含量和能量来看,非油炸薯片确实低,但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。
     非油炸含盐量更多
     非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低,但意想不到的是,非油炸薯片的本质还是“重口味”。本刊检测结果显示,3款非油炸薯片平均钠含量为6.75 x 103mg/kg,相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐,而5款油炸薯片平均钠含量为4.50 x 103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食盐。(如图2)
     为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢?华南农业大学食品学院教授李远志分析,通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比,香味会略微不足,在整体风味上还有有一定的差距的,所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精(即谷氨酸钠)来弥补风味上的不足。
     对此,米秦也表示赞同,但他补充食盐添加的量的多少也与不同厂家薯片配方有关。对照薯片配料表时记者发现,薯愿除了食盐,还有谷氨酸钠等含钠的增味剂。
     以钠含量最高的薯愿(104g)为例,一包104g即含食盐2.07g,仅仅是一份零食的含盐量就超过了世界卫生组织推荐的每日5克盐的成人摄入量的三分之一。且钠摄入过多与高血压有显著相关性,据《新英格兰医学期刊》报道,每年有165万人死于因过量食盐所导致的心血管疾病。
     若仅对比主要营养成分,非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。但作为一种闲暇时刻满足食欲的零食,人们在挑选时也不会过多的注重营养价值,而各品牌为薯片所打造的健康形象,大多都是噱头大于实际。参考《中国成年人身体活动指南》,以9.6km/h的速度慢跑十分钟可消耗热量94.5kcal。经换算,与其为了减少80kcal热量的摄入而选择非油炸的薯片,不如选择慢跑10分钟(可消耗109.17kcal热量).
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