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“火烧哥”逆境中打拼8年 靠卖火烧年赚超百万

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-09-22  浏览次数:20
  10年前,李玮可是岛城旅游界响当当的人物,开旅行社、组织特色旅行团,每天经手大把资金。孰料非典袭来,他的旅游生意遭受重创无奈转行。最终,李玮决定从最简单的烤肉火烧做起,用做大生意的标准来经营小生意,经过8年“卧薪尝胆”,李玮经营的“老潍县城隍庙火烧”名气越来越大。如今他已开8家分店,日卖火烧1.5万个,年收入超百万,又重新做回“大老板”。
  李玮靠卖火烧的小生意年赚百万余元,他如何从逆境中寻找商机?记者近日采访了李玮,揭秘他如何把小生意做成大事业。
  现场
  早晨配馅儿汗水湿透衣服
  “事无巨细”是李玮的行为准则,也是他自认为成功的关键。在岛城本土小吃如云的形势下,要推广作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易,而李玮当时是抱着市民渴望在小吃上求新求变的思路来入手的。
  经过8年打拼,如今李玮的8家分店遍布市区,每天卖出火烧高达1.5万个,那李玮是不是可以高枕无忧了?8月18日早晨7时许,记者来到嘉禾路20号甲李玮的“大本营”。在占地60多个平方米的加工车间里,他身穿白大褂、头戴厨师帽,正和4名工人忙得热火朝天。
   “火烧要做得好吃,馅儿最重要,油盐酱醋加多少必须要适当,多一点少一点都不行。”十几年前,李玮曾在潍坊工作一段时间,那时他对老潍县城隍庙肉火烧“一见钟情”,后来在自己的旅游生意不尽如人意时,李玮果断转行开起火烧铺。创业8年间,李玮手下的员工增加到40多人,但他每天早晨仍“雷打不动”来配馅儿。
  说起目前的工作状态,李玮总结说以前是身体累,现在是心累。“刚开始开店时,一个店卖一两百个火烧就不错了,以前除了配馅还会兼职卖火烧,如今现在开了8家分店,光配馅就够我忙活了。”只见李玮配好馅后,员工们便赶紧将馅倒见搅馅机中。馅和好后,李玮亲自安排分装,迅速运到门口的配送车上,赶紧往各分店输送。
  由于各分店销售火烧数量仍在小幅增长,李玮每天早晨越来越忙,用他自己的话说“就跟上战场一样”,一番忙活下来,上衣裤子全被汗水打得透透的。“饱有饱德,饿有饿德,干活没有高低贵贱之分,只有你带头去干,员工才会被感动,也才会真心实意地为你付出。”李玮表示,“说干就干”是他最喜欢的状态。揭秘
  小火烧巧经营年赚百万
  火烧肉嫩爽口,店面干净整洁,桌椅上档次……走进位于嘉禾路上的"老潍县城隍庙肉火烧",不少顾客第一感觉就是干净。"做食品就要干净,除了食品要干净,你的整体环境也要干净。"李玮笑着说,有老顾客说他鞋子白鞋帮从来不见黑过,而穿衣服也从来都是一天一件,而李玮装修这家小吃店时更是以高起点著称。"我的这家店一套桌椅2000多元,而整体装修达到20万,至少在当时的青岛还找不出几家店能和我比,所以我想肯定会成功。"历经商海沉浮的李玮有着超强的自信心。
  如今老潍县城隍庙肉火烧在岛城被市民所熟知,但在开店的前几年,李玮走得非常艰难。"起初这种肉火烧一烤皮就变硬,对于吃过馄饨、包子的青岛人来说,这么硬的皮他们肯定不喜欢,于是我的改良首先就从这里开始。"经过不断钻研、不断尝试,李玮终于将火烧皮做成顾客喜爱的软硬度,而且在口味上也不断创新,增加了不少海鲜口味的。将肉火烧从陌生做到让顾客喜爱,李玮用了3年时间,期间他不曾一次想过放弃。
  从2009年开始,李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速打开局面,他也趁热打铁,不断"攻城略地",将肉火烧生意做大做强。今年算是李玮生意的爆发年,年初他只有3家分店,通过半年多的拓展,分店数量增加到8家。除了嘉禾路老店外,在长春路、洛阳路、澳门路以及麦凯乐、乐客城等地有7家分店。
  如今李玮究竟挣多少钱呢?他也给记者算了一笔账,按照每天卖1.5万个火烧计算,每个火烧毛利润为1元,他一年毛利润约540万。据李玮介绍,房租成本是其中比较大的支出,嘉禾路店房租为6万,长春路为8万,洛阳路为5万,最贵的澳门路为12万,整体而言,仅在房租上他一年要付出50多万元。另外,40名员工每人平均年工资为2万,这样一年算下来工人工资达到80万元。"车辆、水电及油盐酱醋等成本还没核算,由于今年5家店是新增的,我粗略估计,一年纯利润应该超过100万吧。"豪爽的李玮算账也痛快。所有的成功没有一蹴而就
  和其他经营小生意的老板不同的是,李玮愿意分享自己的成功经验:"所有的成功没有一蹴而就,俗话说‘三百六十行,行行出状元’,每个生意都是事在人为。"
  李玮是地道的青岛人,今年43岁。谈及自己的工作经历,李玮笑称一言难尽。21岁时,他曾跟随朋友"闯关东",经营3年木材生意;偶然的机会他接触上灯具,从1994年涉足灯具批发,忙了两年后又开起装饰公司;1997年开始,他又干起度假村生意,此后又和朋友一起做外贸。喜欢求新求变的他始终不安稳,2001年,他又涉足旅游生意。
  而李玮在生意上遭遇的最大挑战为2003年,他当时正策划一场大型夕阳红旅游活动,邀请万名老人齐聚深圳,主题为"同唱一首歌,寻找昨天的梦",孰料当年非典疫情爆发,这次大型活动不得不中断,他的旅行社生意遭遇重创。此后,李玮又在中山路经营一家宾馆,辛苦打拼收成一般。"在上世纪九十年代末,我做销售时曾在潍坊待过两年,当时对老潍县城隍庙肉火烧情有独钟,后来自己也热爱美食,于是决定踏踏实实地做点小生意。"此时的李玮终于沉稳下来,他想做一些看得见摸得着的生意。
  "如果没有我这么多年的行业历练,没有这么多创业经验,我的火烧店肯定不会发展到今天。"李玮说。每天望着店内络绎不绝的顾客,李玮都感激不已,他表示自己终于成功了,这次他赢得比任何一次都踏实,因为这个行业他坚守8年,比以前从事的任何一个行业都要长。
  升级
  打造做肉火烧的先进设备
  8月18日和19日早晨,接连两天记者来嘉禾路店采访李玮时,发现店内顾客都排着长队来买火烧。"我几乎天天来这家店吃火烧,这家店除了火烧做得实在外,店内卫生干净是我比较看重的。"8月19日上午,家住杭州路的杜女士受访时说。而另一名顾客张先生也是这家店的常客,他说自己钟意的就是这家火烧店的口味,因为这家的火烧和平时吃惯的本土小吃口味大不相同,吃起来很新鲜。
  生意做大做强后,李玮还坚持着一个纪律,那就是店面下午两点半必须关门。"员工们从早晨五点半起床忙活,忙到下午两点半就很累了,他们只有休息好才能有精力更好地工作,因此下午两点半我要求必须关门。"李玮比较平易近人,来店里巡视时碰到顾客多也会亲自上阵帮忙,因此员工们凝聚力也比较强。用李玮的话说,每名员工工作起来都很卖命。
  聊起未来生意方向,李玮表示自己将会一如既往将火烧产业做强做大,他这几年也一直在向肯德基、麦当劳等洋快餐取经,这些洋快餐制作食品时材料都是定量操作,很容易实现统一化运营,而国内大都是大厨凭经验放盐等调料,这也阻碍了面食小吃的规模化运营,同时面食小吃人工成本非常高,迫切需要机械化。
  了解火烧产业化之路会遭遇的"拦路虎"后,李玮先后去北京、上海、南京等地考察,最终在南京找到一家专业面食模具加工厂,委托这家加工厂为其量身打造一台制造火烧的先进化设备。"设备已基本建好,未来通过这台设备做出的火烧将是生的成品,师傅只需要将其放进炉内烤熟就行。"李玮开心地说,一旦这台设备投入运营,火烧产业化将成为现实,届时他的人工成本将可缩减一半,而火烧产出速度却将更快。
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