康态素，被誉为肠道清洁夫，肥胖便秘一起治。膳食纤维（Dietaryfiber简称DF）被认为是人类必需的第七营养素。1998年美国谷物化学学会（theAmericanAssocistionofCerealChemlsts，AACC）委派科学委员会重新评定膳食纤维的概念，把膳食纤维定义为：膳食纤维是在人的小肠中不被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物质。膳食纤维包括多糖、寡糖、木质素和相关的植物物质。膳食纤维对人体有益的作用包括通便、降低血脂和降低血糖等作用。 膳食纤维的理化作用特性及生理功能。一、 理化作用（1）高持水性：膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基因，具有很强的持水力，因此有持水性。不同品种的膳食纤维，其化学组成、结构及物理特性不同，持水性也不同。功能有重要影响，它有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄。膳食纤维的持水力大小及其束缚水的存在形式，会影响其生理功效的发挥，后者影响更大一些。膳食纤维的高持水性对调节肠胃道可溶性膳食纤维果胶、树胶比不溶性纤维素有更大的含水能力。（2）粘性（吸附作用）：膳食纤维分子表面带有很多活性基因团，可以吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质、有毒化学医药品等。可溶性膳食纤维果胶等由于分子的形状、大小、空间结构不同均可在消化道形成很粘的液体。粘液在胃中延迟了胃的排空，有助于饱腹感觉；在小肠，粘液阻碍了消化酶与内容物的混合，减慢了消化吸收过程。（3）易发酵性：膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降低，但却能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸，使大肠内酸碱度，调节肠道菌群诱导产生大量的好气有益菌，抑制厌气腐败菌。食物纤维在大肠中可被微生物群发酵，发酵产生一些短链脂肪酸，被结肠细胞利用作能量。由于好气菌产生的致癌物质较厌气菌群少，即使产生也能很快随膳食纤维排除体外，这是膳食纤维预防结肠癌的一个重要原因。另外，由于菌落细胞是粪便的一个重要组成部分，因此膳食纤维的发酵作用也会影响粪便的排泄量。（4）对阳离子有结合交换能力：膳食纤维的化学结构中包括一些羧基与羧基类侧链基因，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用。且膳食纤维表面还带有很多活性基因，可以鳌合胆固醇、胆汁酸及某些毒物，使他们排除体外。这方面对降低高血压、高血脂、高血糖等方面有积极的作用。（5）、无能量填充剂：膳食纤维体积较大，缚水膨胀后体积更大，在肠胃道中会发挥其填充剂的容剂作用，容易产生饱腹感，这对减肥有着非常明显的作用。