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7中餐的餐前准备工作

  • 发布日期:2010-08-17
  • 有效期至:长期有效
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详细内容
设备是快餐标准化的先决条件,但却不是唯一条件。如果要从单店走向多店发展,餐厅管理也必须标准化。从地理位置来说,餐厅可分为厨房、大堂、柜台、经理室,各有不同工作。如大堂、厨房、柜台有饮品岗位、辅助岗位、柜台七步曲岗位、柜台开铺岗位、柜台收铺岗位、品管员岗位、洗碗岗位、厨房转更岗位、解冻岗位等上百种岗位,此外,餐厅经理要完成订货、排班、人事、盘点、餐厅市场营销等几十个工作职责,真功夫把这些工作都制定相应的详细操作规程、岗位核查表、工作分析、职责、案例、练习。这样,餐厅的各级工序及操作都实现标准化,远远超越了产品标准化层次。我们称之为标准化的深化。 店面对于快餐企业来说,是至关重要的,但是,快餐企业不仅仅是店面管理而已。人们常说,“商场如战场”,如果把店面看作是战争的场地,那么,其实战争的胜败不是决定在场地上,而是决定这个场地战斗打响之前的谋划与准备。因此,要做好一家中式快餐连锁企业,我们还要将店面的标准化推广到后勤各部门,如采购、加工、物流配送的供应链管理,甚
 
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