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7快餐风干鱼

  • 发布日期:2010-08-17
  • 有效期至:长期有效
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详细内容
快餐风干鱼制品以运东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或湿风)制成的,是国外一种热门快餐食品。 工艺流程解冻水洗去除水分一次调味水洗去除水分干燥二次调味二将干燥制品 制作方法经解冻、水洗,清除小鱼中混入的杂物并去除水分后,用食盐10%,砂糖4%,40倍天然甜调味料0.2%,谷氨酸0.7%,琥珀酸钠0.2%(以上调味料均为粉末状,是脱水后的原料重量之比),混合后进行第一次调味。这次调味,应特别注意调味渍的新鲜度,一般经一夜渍腌就足够了。在第二次脱水的同时,调味汁便渗透于鱼体中。经干燥后即可将调味汗喷雾于干品,进行第二次调味和干燥,以调整干品的含水量,增加成品的光泽度。这样制成的快餐风干鱼制品,颜色、光泽、外形、风味具佳,物美价廉,很受消费者欢迎。 这种快餐风干鱼制品的加工并不需要具有企业化规模,只要有简单的温风或热风干燥机,即可在一般的小工场或商店进行加工生产。
 
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