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7快餐产业化的内涵--青岛肯德基有限公司

  • 发布日期:2010-08-17
  • 有效期至:长期有效
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详细内容
中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。 快餐的社会化,就是依据社会化概念的内涵,即“分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业,一家一户的做饭炒菜,餐馆及饮食店的单兵作战状态,改造成为具有专业化社会分工的行业,把人们从家务劳动中解放出来,满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。 快餐的工业化,就是以快餐生产的整个工艺为主线,用部分机械代替手工,用定量代替模糊性,用流水线作业代替个体生产,将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程化操作,生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品??菜肴、面点;或加工出适合家庭烹饪的成品、半成品。
 
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